Os subprodutos da industrialização de pescado tornam-se importantes, pois constituem cerca de 60% a 70% da matéria-prima e, são descartados pelas indústrias causando danos ao meio ambiente. Uma alternativa para aproveitar e valorizar essa matéria-prima é isolar a proteína dos subprodutos de pescado. Os isolados proteicos possuem um alto valor nutritivo, e tem por finalidade proporcionar ao homem um produto rico em proteína e sem gordura. O objetivo foi caracterizar a funcionalidade do isolado proteico de Pintado (Pseudoplathystoma corruscans). O isolado proteico foi obtido pela solubilização alcalina e precipitação isoelétrica da proteína. Posteriormente o mesmo foi submetido a análise de solubilidade, a qual foi realizada com variação de pH (3, 5, 7, 9 e 11) e calculada através do total de matéria solúvel. A capacidade de retenção de água (CRA) foi dada pela diferença entre o peso da amostra úmida e o peso seco, sendo os resultados expressos em mL de água/g proteína. Observou-se uma baixa solubilidade no pH próximo do ponto isoelétrico da proteína pH 5,0 (29,47%) e a maior solubilidade (88,5%) foi atingida em pH 11,0. A capacidade de retenção de água apresentou o mesmo perfil que a solubilidade, visto que apresentou um decréscimo em pH 5,0 (4,45mL) e novamente aumentou em pHs extremos 9,0 (12,33mL) e 11,0 (20,11mL). Próximo ao ponto isoelétrico ocorre maior interação proteína-proteína e menos água interage com as moléculas de proteína, reduzindo a solubilidade e a Capacidade de Retenção de Água (CRA). Em pH alcalino há interação mais forte das moléculas de proteína com a água, aumentando significativamente a solubilidade e a CRA. Concluiu-se que a elevada capacidade de retenção de água e solubilidade indicam que o isolado proteico de Pintado poderia ser utilizado para elaboração de produtos com maior valor agregado e no desenvolvimento de filmes e coberturas comestíveis.