Introdução: O bolo é um alimento feito a base de massa de farinha, geralmente é doce e assado no forno. O objetivo do presente estudo foi produzir uma formulação de bolo, utilizando a aquafaba (água do cozimento de grão de bico) como substituto da clara em neve e avaliar sensorialmente o produto. Materiais: Foram produzidas duas formulações de bolo: BC -bolo convencional, cujos ingredientes foram farinha de trigo, leite, açúcar e ovos; BA – bolo de aquafaba, os ingredientes foram, farinha de trigo, leite, açúcar e aquafaba. Realizou-se análise sensorial dos bolos, sendo esta conduzida com 120 provadores não treinados. A aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura das amostras foram avaliadas por meio de uma escala hedônica estruturada de 9 pontos. A intenção de compra foi avaliada por uma escala estruturada de 5 pontos. Resultados: Os resultados das médias de aceitabilidade de BC foram 7,42±1,59 para aceitação global, 7,44±1,55 para aparência, 7,48±1,66, para aroma, 7,25±1,90, para sabor, 7,19±1,96, para textura e 3,93±1,07 para intenção de compra. As médias de aceitabilidade de BA foram 7,41±1,59 para aceitação global, 7,44±1,55 para aparência, 7,48±1,66 para aroma, 7,24±1,90 para sabor, 7,19±1,96 para textura e 3,92±1,07 para intenção de compra. O teste estatístico mostrou que as amostras diferiram, sendo que de maneira geral a amostra BC apresentou melhor aceitabilidade que BA, porém as médias foram muito similares. Conclusão: Foi possível produzir um bolo de excelente aceitabilidade, utilizado a aquafaba como substituto do ovo, portanto a aquafaba pode ser uma boa alternativa para dietas vegetarianas.