Cereais em barra são multicomponentes combinados de alta conveniência cujo interesse dos consumidores por alimentos mais nutritivos têm aumentado; possui bom aporte de carboidratos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras, além de um balanceamento adequado de calorias. A inserção da beterraba na formulação deu se pelo seu baixo teor calórico, fornecendo apenas 40 calorias por 100g e por ser antioxidante. Objetivou-se estudar o efeito da adição de beterraba em barra de cereal de banana elaborada à base de aveia e sementes funcionais como: sementes de girassol, gergelim, amendoim e chia. Para que o objetivo fosse alcançado foram realizados analises de pH, acidez titulável, umidade, cinzas e capacidade antioxidante. Testes sensoriais de aceitação, intenção de compra do produto foram realizados através de escala hedônica de nove pontos e atitude de compra de cinco pontos. O produto elaborado obteve pH 4,98 justificado pela influência da secagem que reduziu o pH e elevou a acidez para 0,51mg/100g. Na composição centesimal foi obtido 29,03% de umidade e 1,669% de cinzas; e para capacidade antioxidante apresentou média de 4,02µM trolox/g . Os resultados obtidos foram satisfatórios e seguiram os padrões já avaliados na literatura; com destaque para a capacidade antioxidante a qual apresentou valor superior ao encontrado em barras de cereais elaborados com outros vegetais. No teste sensorial de aceitação, notou-se que todos os atributos tiveram media maior que 6 (gosto ligeiramente) para as amostras. Refletindo positivamente no teste de aceitação global à qual a barra de cereal elaborada foi analisada, contendo características nutricionais e bioativas mais atrativas, não diferiu da barra de cereal controle, a qual os provadores declararam que certamente comprariam com a adição do vegetal. Conclui-se que a adição de beterraba na barra de cereal obteve boa aceitabilidade, mostrando-se assim um produto com potencial inovador de grande valor comercial e alto poder funcional.