Cachaça, denominação exclusiva da aguardente de cana-de-açúcar produzida no Brasil, é armazenada em tonéis de madeira, causando estabilização química e conferindo características de envelhecimento, provocando mudanças nas propriedades sensoriais. A utilização de madeiras de eucaliptos para produção de barris mostra-se particularmente interessante, pois dentre as diversas espécies do gênero Eucalyptus, existe uma grande variação de cor, aroma, sabor, permeabilidade, densidade, resistência mecânica, durabilidade natural e manipulação. Neste contexto, objetivou-se avaliar as características sensoriais de cachaças armazenadas em barris de três espécies de Eucalyptus pela Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). Para tanto, 3 espécies de eucalipto (E. pellita, E. phaeotricha, E. tereticornis) foram utilizadas para a confecção dos barris, que foram saturados com água filtrada e envasados com cachaça, fornecida pela empresa Capuava (Piracicaba-SP). As amostras de cachaça foram armazenadas por 12 meses e coletadas para realização da avaliação sensorial por 7 provadores treinados, que avaliaram os atributos aparência (cor caramelo e lágrimas), aroma (alcoólico, amadeirado, adocicado e frutado), sabor (doce, amargo, ácido e amadeirado) e sensação residual (amadeirado e doce). Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e Teste de Tukey (5%) para comparação entre as médias utilizando o sistema estatístico Statistical Analysis System (SAS, 2005). De um modo geral, os provadores apresentaram resultados em consenso com a equipe sensorial. As cachaças avaliadas apresentaram notas inferiores para os atributos aroma frutado, sabor amargo e ácido (3,8; 4,0; 3,1, respectivamente). Os atributos aparência cor caramelo, aroma alcoólico, adocicado, sabor doce e sensação residual doce obtiveram notas regulares (5,3; 5,5; 4,6; 4,4; 4,3, respectivamente). E os atributos aparência lágrimas, aroma amadeirado, sabor amadeirado e sensação residual doce (7,8; 6,8; 6,8; 6,7, respectivamente) apresentaram notas superiores à média. As três espécies de eucalipto estudadas mostraram-se com resultados semelhantes, assim as espécies podem ser utilizadas na confecção de barris para envelhecimento de cachaça.