A produção de polpa de fruta congelada vem crescendo a nível nacional. A IN nº1, de 7/01/2000 do MAPA define polpas de frutas, como um produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos, por meio de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. O objetivo foi traçar o perfil físico-químico, microscópico e as características da rotulagem de polpas de frutas congeladas, produzidas e comercializadas na cidade de Petrolina/PE e Juazeiro/BA. Foram analisadas 2 marcas disponíveis na região e selecionados 6 sabores, sendo adquiridas 3 unidades de cada sabor, de lotes diferentes. As análises realizadas foram: determinação físico-química, análise de microscopia e análise da rotulagem, em triplicata. O estudo físico-químico das polpas de frutas apontou que somente uma amostra analisada apresentou um valor de pH acima do ideal, tornando-se favorável para o crescimento de algumas bactérias e outros microrganismos. Com relação aos sólidos solúveis totais (ºBrix), 66,6% das amostras apresentaram valores abaixo da legislação, provavelmente pela intensidade de chuva durante a safra, fatores climáticos, adição eventual de água, causando diminuição dos teores no produto final. Para os parâmetros microscópicos, 83,3% das polpas analisadas não estavam de acordo com a legislação vigente, e a partir disso comprovou-se que as empresas precisam se preocupar mais com as boas práticas de fabricação, higiene e adotar métodos para prevenir a presença de insetos. A análise de rotulagem verificou que 100% das amostras estão de acordo com o preconizado, trazendo além dos itens obrigatórios outras informações adicionais, inferindo que as empresas estão preocupadas com o cumprimento das legislações vigentes. Tal estudo apontou que a escolha da matéria prima até o seu processamento deve ser feita com bastante critério, pois pode acarretar alterações físico-químicas e organolépticas indesejáveis, interferindo na sua qualidade e consequentemente na lucratividade.