A qualidade de um alimento implica, entre outras coisas, na satisfação do consumidor. No Brasil, o bioma Cerrado representa uma região muito rica em biodiversidade destacando-se pelos frutos nativos, que oferecem elevado valor nutricional. Objetivou-se avaliar a vida de prateleira de bebidas lácteas fermentadas saborizadas com polpa de araticum, sem adição de conservantes e armazenada durante oito semanas. Foram elaboradas duas formulações de bebida láctea fermentada (40% de soro com 60% de leite), adicionadas de 5,0% de polpa de araticum, sendo uma das amostras controle (sem polpa). Foi avaliada a vida de prateleira das formulações através da composição físico-química, qualidade microbiológica, teste de aceitação sensorial, índice de aceitabilidade e teste descritivo. Durante o armazenamento as formulações apresentaram bactérias láticas viáveis dentro dos padrões estabelecidos (106). As formulações encontravam-se dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente (<0,3 NMP/mL de coliformes a 35ºC e a 45ºC, ausência de Salmonella sp) e estavam adequadas para o consumo, durante todo o período de estocagem. Observou-se nas formulações (sem e com polpa), que houve redução nos teores de pH (4,48-4,38) e aumento da acidez (0,52-0,60%), nas duas últimas semanas, resultado que era esperado. Os valores de umidade (80,38-81-21%), carboidratos totais (14,47-13,55%) e valor calórico (86,72-81,77kcal), para as formulações (sem e com polpa), diferiram significativamente entre o tempo zero e oitava semana. Entretanto, quanto aos teores de lipídios (2,17-1,74%) e proteínas (2,52-2,38%), não houve diferença significativa durante o armazenamento, a presença de polpa de araticum não interferiu nos resultados. A qualidade sensorial definiu o término do armazenamento da sexta para sétima semana, pelo fato da bebida já apresentar uma acidez mais elevada (0,61), sendo rejeitada quanto ao gosto ácido (1,93-2,43). As formulações apresentaram aceitabilidade superior a 70% e obtiveram boa aceitação pelos consumidores. A bebida láctea fermentada teve uma vida útil de aproximadamente seis semanas.