A curriola (Pouteria ramiflora) é um fruto do cerrado brasileiro. O licor é uma bebida alcoólica por mistura. Assim, o trabalho avaliou sensorialmente licores de curriola com com o intuito de conhecer a formulação mais aceita. Projeto aprovado pelo comitê de ética, TCLE N. 53166616.6.0000.5541. O experimento foi conduzido com duas concentrações do fruto, 250g e 500g em 965mL de cachaça, e dois tempos de infusão do fruto na base alcóolica 7 e 15 dias. Os licores foram submetidos às análises sensoriais de aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos e intenção de compra com cinco pontos, realizadas por cem julgadores não treinados, que avaliaram cor, aroma, textura, sabor e impressão global. Para a cor e textura as maiores médias foram 7,66 e 7,41 para o licor de 500g do fruto e 15 dias de infusão sem diferença significativa do licor com a mesma quantidade de fruto de 7 dias de infusão 7,58 e 7,33. As maiores médias de aroma, sabor e impressão global 7,02, 7,17 e 7,44 foram para a amostra de 7 dias de infusão e 500g do fruto, seguida da amostra de infusão de 15 dias e mesma porção do fruto 6,97, 6,98 e 7,29. Com a análise de intenção de compra foi calculado os índices de aceitabilidade de: 75,8% e 74,2% para 7 e 15 dias de infusão ambos de 500g do fruto. Assim os licores de 500g do fruto foram mais aceitos sensorialmente em relação aos de 250g. Não houve diferença significativa entre diferentes tempos de processamento, porém a amostra de 7 dias de infusão, em relação à de 15, teve melhor aceitação entre “gostei moderadamente” e “gostei muito” e considerado um produto com potencial de mercado pela intenção de compra.