A soja é um alimento funcional devido ao seu valor proteico, presença de isoflavonas, minerais e vitaminas. É pobre em cálcio, e como este produto visa à substituição de produtos lácteos, é importante adicioná-lo, devido à contribuição para a saúde. O FOS apresenta propriedades prebióticas, além de aumentar a absorção de cálcio. O objetivo do trabalho foi desenvolver uma pasta de grãos de soja, enriquecida com cálcio e adicionada de FOS, caracterizar os parâmetros físico-químicos e comparar seu comportamento reológico com pastas ricas em fécula de mandioca, através de curvas de viscosidade. Nos resultados das análises físico-químicas, observou-se que a pasta controle teve um teor de umidade de 38,1%; com a inclusão do FOS, a umidade aumentou significativamente para 58,1%, o que já era esperado. A inclusão do FOS na formulação apresentou uma pequena interferência na diminuição do teor de proteínas ao ser comparada com a pasta controle. O pH e a atividade de água não sofreram alterações significativas, embora os produtos adicionados fossem na forma de pó. A pasta de soja com FOS e Ca apresentou um teor de proteínas maior (7,9g/100g) ao ser comparada a uma pasta de soja de mercado rica em fécula de mandioca (1,9g/100g). De acordo com os resultados das análises reológicas, foi verificado que as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. As viscosidades aparente (ajuste Carreau) foram: FOS 2320 Pa.s, FOS+ cálcio: 1840 Pa.s, Controle: 1660 Pa.s, cálcio: 912 Pa.s e a pasta rica em fécula: 664 Pa.s. Conclui-se que as pasta desenvolvida com grãos de soja ( Controle + Ca+FOS ) é reologicamnte muito diferente da pasta rica em fécula. No entanto, ao ser comparada com a pasta controle, verificou-se que a viscosidade aparente deste produto, na taxa de cisalhamento final aplicada foi muito próxima da amostra já existente no mercado rica em grãos.