O recobrimento é uma operação unitária que tem por objetivo a modificação da superfície das partículas, sendo amplamente utilizada na indústria alimentícia. O processo consiste na aspersão de uma suspensão sobre partículas que se encontram suspensas em um leito móvel, que possibilita uma movimentação cíclica e intensa troca de energia e massa. A formulação de uma suspensão de recobrimento de natureza polimérica é definida de acordo com a finalidade do recobrimento, uma proposta interessante é a utilização de biopolímeros. A quitosana, um aminopolissacarídeo biodegradável, obtida da desacetilação alcalina da quitina, é encontrada em carapaças de crustáceos, resíduos abundantes rejeitados pela indústria pesqueira. Partículas inertes recobertas com quitosana conferem ao sistema de adsorção características desejáveis, pois diminuem as limitações hidrodinâmicas causadas pela utilização de quitosana em flocos ou em pó. Pesquisas visando a recuperação e extração de corantes oriundos de fontes naturais vêm sendo incentivadas, devido à toxidade dos corantes sintéticos. Diante disto o objetivo deste trabalho foi o recobrimento de partículas inertes com suspensão à base de quitosana em leito de jorro, e posterior aplicação destas partículas na adsorção em batelada de antocianinas extraídas do repolho roxo. As melhores condições de operação para o processo de recobrimento foram as seguintes: temperatura de ar de jorro de 70ºC, vazão relativa de ar de jorro de 1,7 vezes a velocidade jorro mínimo e 4mL/min de vazão de suspensão de recobrimento. O tempo de processo foi de 40min, com pressão de atomização de 0,1MPa e carga de partículas de 0,5kg. Estas condições possibilitaram uma eficiência de recobrimento de 86%. Na adsorção, o percentual de recuperação do corante foi de aproximadamente 45% e a capacidade de adsorção de 85mg g^(-1). Os resultados obtidos indicaram a viabilidade técnica do recobrimento e o grande potencial do uso das partículas recobertas no processo de recuperação de antocianinas.