A carragena é um hidrocoloide extraído de algas vermelhas do filo Rhodophyta e que são utilizadas como espessantes em baixa concentração. A extrusão termoplástica pode ser utilizada na modificação de hidrocoloides, alterando grandemente a dissolução. O objetivo do trabalho foi estudar o efeito prebiótico da goma extrudada comparando-a com produtos comerciais. A extrusão foi realizada em extrusora dupla rosca com diferentes cisalhamentos dos parafusos e temperaturas das zonas de aquecimento entre 40 e 120 °C. Após a extrusão, as amostras foram secas, moídas e segregadas em três tamanhos de partículas (212 , 106 e < 106µm). Para estudo do efeito prebiótico, foi feita análise comparativa de curvas de crescimento de Bifidobacterium bifidum (Bb12) em caldo MRS na ausência e presença das gomas. Notou-se que após a extrusão, as amostras apresentaram maior crescimento de Bb12. A fase lag teve duração de 8 h, a fase log teve duração de 24 h com contagem máxima de 8,6 UFC/mL para a amostra de menor tamanho de partícula do tratamento mais brando de extrusão e 6,5 UFC/mL para o produto comercial 2. A fase estacionária iniciou-se após 24 h de incubação para a amostra comercial 1 e as demais amostras entraram em fase estacionária após 32 h. Ambas amostras comerciais apresentaram crescimento inferior às amostras de goma extrudada. Os resultados indicam que a goma carragena da fração menor que 106 µm do tratamento com menor cisalhamento (9,0 UFC/mL) apresentou crescimento microbiano acima dos produtos comerciais 1 (8,7 UFC/mL) e 2 (8,8 UFC/mL), indicando um efeito potencializador para a multiplicação do micro-organismo, permitindo sua utilização na formulação de produtos à base de fibra alimentar.