Los taninos enológicos comerciales (TECs), son insumos ampliamente utilizados en la in-dustria vitivinícola. Estos productos modularían importantes propiedades de bebidas y vi-nos, tales como, color, aroma, amargor y astringencia, las cuales estarían relacionadas con la composición fenólica de estos insumos. Actualmente, existe escasa información acerca de la composición química de estos insumos y su efecto sobre la sensorialidad del vino. Este estudio evaluó el efecto de la adición de TECs sobre las características químicas y sensoriales del vino tinto Carménère. Inicialmente, se realizó una caracterización química y sensorial de once TECs presentes en el mercado Chileno mediante técnicas espectrofotomé-tricas y de HPLC-DAD.Luego, se evaluó el efecto de seis TECs sobre las características químicas y sensoriales de un vino Carménère durante la crianza en botella por 90 días.
Se observó que cuatro TECs de origen de madera, presentaron los mayores valores de fenoles totales, taninos totales y capacidad antioxidante, mientras que los TECs proceden-tes de uva evidenciaron los valores más altos de las fracciones flavánicas. En el caso de la evaluación sensorial, los panelistas indicaron que tres TECs (2 de origen de madera y 1 de uva) fueron más astringentes que el resto.
Al adicionar los distintos TECs del estudio a un vino Carménère, se observó que los vinos enriquecidos con TECs de uva presentaron los menores valores de elagitaninos totales, oligómeros de flavanol con respecto a un vino con TECs de madera. La evaluación senso-rial mediante DTS, evidenció diferencias entre los tratamientos en el tiempo de duración de astringencia en al menos dos muestreos. En resumen, los TECs poseen composiciones químicas diferenciales que afectarían la astringencia de los mismos. Del mismo modo, el uso de estos TECs afecta algunos parámetros polifenólicos de un vino Carménère. Estos cambios estarían relacionados con la naturaleza química específica de los TECs.