Byrsonima cydoniifolia A. Juss. é uma espécie nativa da região Centro-Oeste onde é popularmente conhecida como canjiqueira. Este fruto apresenta estádios de maturação bem definidos que possuem diferentes parâmetros físico-químicos, sendo um deles o teor de ácido ascórbico que é um importante antioxidante da dieta. O objetivo do trabalho foi avaliar a quantidade de ácido ascórbico nos diferentes estádios de maturação dos frutos da canjiqueira. Para as análises os frutos foram coletados no município de Coxim/MS e separados em três estádios de maturação de acordo com a coloração da casca (1=100% maduro; 2=50%maduro/verde e 3=100% verde). O teor de ácido ascórbico foi determinado por titulação com 2,6 diclorofenol-indofenol de sódio de acordo com o método oficial AOAC (1995) e os resultados expressos em mg de ácido ascórbico em 100g de amostra. Como resultado foi encontrado que os frutos do estádio 1 e 2 não apresentaram diferenças estatísticas, sendo os valores de 257,1 e 255,37 respectivamente. Estes valores são superiores ao verificado por Prates et al. (2015) em frutos de canjiqueira maduros (135,16±15,53) assim como na goiaba (85,9±10,9) e mamão Formosa (80,2±5,7) encontrado por Oliveira et al. (2011). Já os frutos do estádio 3 apresentam valor diferente estatisticamente dos outros dois estádios (90,3) sendo inferior ao encontrado nos frutos verdes de Prates (119,2±3,93). Essas diferenças podem ocorrer por diversos motivos como, por exemplo, tempo de exposição do fruto processado e critérios para separação dos estádios. Diante desses resultados os frutos podem ser classificados como fonte de vitamina C superando os limites diários recomendados (75-90mg/dia) para adultos jovens, de acordo com o preconizado pelas DRIs.