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DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTES E AVALIAÇÃO DA COMPATIBILIDADE COM A ROTULAGEM

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O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais. O crescimento do consumo dos iogurtes se deve, principalmente, à diversificação de sabores e aromas e da possibilidade do enriquecimento do produto com vitaminas e minerais, que está relacionado à imagem positiva de alimento saudável e nutritivo e da associação de suas propriedades sensoriais. O presente estudo teve por objetivo determinar a composição físico-química de sete marcas diferentes de iogurtes nomeadas de (A a G) e avaliar a compatibilidade com a rotulagem e legislação vigente. As amostras foram adquiridas de supermercados de Natal/RN, sendo transportadas sob refrigeração em caixas de isopor até o laboratório de Bromatologia da UFRN. Os principais procedimentos metodológicos utilizados incluíram a determinação do pH, acidez, sólidos solúveis (°Brix), açúcar redutor e total, teor lipídico, proteínas e cinzas. Os resultados mostraram-se compatíveis quanto aos valores preconizados na legislação vigente. As análises dos carboidratos e proteínas apresentaram valores semelhantes aos rotulados. Porém, a análise de lipídeos para as amostras B e F apresentou divergência significativa com o rótulo do produto. Para a amostra B foi encontrado 2,52g de lipídeos/100 g enquanto que o rótulo apresenta 7,3g de lipídeos/ 100g, já a amostra F a análise apresentou um valor de 0,82 g de lipídeos/ 100g e o rótulo o valor de 7,8g de lipídeos/100g. A grande variação encontrada na análise do teor lipídico dessas duas amostras traz a importância da fidedignidade das informações presentes nos rótulos dos alimentos, já que, muitas vezes torna-se decisiva para a escolha do produto. A busca pela alimentação saudável vem crescendo amplamente e com isso, surge a necessidade dos produtos disponíveis no mercado apresentarem informações condizentes com sua composição, uma vez que os rótulos servem de auxilio no processo de escolhas alimentares mais saudáveis por parte da população.