O Diabetes mellitus é uma doença metabólica que proporciona defeitos na secreção ou ação da insulina no organismo causando a hiperglicemia. A organização mundial da saúde estimou que existe 350 milhões de portadores de diabetes e que também é responsável por 1,5 milhão de mortes no mundo. Uma alternativa para portadores dessa doença é o consumo de fibras alimentares que são polissacarídeos não hidrolisáveis pelas enzimas do trato digestivo, permanecendo mais tempo no intestino formando um gel que retarda a absorção de açúcares e conseqüentemente controlando os níveis glicêmicos. Sendo assim, foi elaborado um suspiro diet em açúcar e enriquecido em fibras com o uso de hidrocolóides. Foram desenvolvidas 11 formulações, sendo que a formulação F8 (formulação com teor adequado de proteínas, de hidrocolóides, fibras e melhores características) apresentou melhores resultados, portanto a escolhida para ser estudada e analisada. Foram realizadas análises físico-químicas, sendo o teor de proteínas de 6,7%, carboidratos 47,5%, umidade 3,5%, cinzas 0,98% 41,3% de fibras. Na análise sensorial o teste de aceitação por escala hedônica apresentou médias entre 7,5 e 7,7 em seus atributos (sabor, aparência, aroma, textura e aceitação global) e no teste de intenção de compra, 40% dos provadores certamente comprariam esse produto. O teor de fibras atende os requisitos da legislação RDC No21, de 13 de maio de 2015, sendo classificado como rico em fibras e uma alternativa viável para quem procura consumir esse tipo de produto.