O leite é um produto rico em nutrientes e pH próximo a neutralidade, constituindo um meio natural para o crescimento de micro-organismos, assim necessitando de controle higiênico-sanitário. Para verificação da qualidade do leite, a análise de acidez é realizada rotineiramente na indústria de lácteos, a qual é regulamentada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) através da Instrução Normativa (IN) n° 68 de 12 de dezembro de 2006 para determinação da acidez titulável do leite em graus Dornic (°D). Dessa forma, foram realizadas análises de acidez (°D) segundo as metodologias descritas na IN n° 68 como método A e método B, buscando comparar os resultados obtidos entre elas, verificando a influência das estações do ano nos resultados para o leite Ultra Pasteurizado (UHT) integral, semidesnatado e desnatado. Ressalta-se que as metodologias devem resultar em mesmo valor de acidez titulável. Foram analisadas amostras de leite integral, semidesnatado e desnatado com base na amostragem da produção anual. Todos os leites avaliados apresentaram acidez titulável entre os limites estabelecidos pela legislação (14 a 18 °D). Analisando-se a diferença entre os métodos (A e B), para o leite integral os resultados de acidez diferiram significativamente (p≤0,05) na primavera e para o semidesnatado no verão e, ainda, para o leite desnatado no inverno e verão. Avaliando-se a acidez do leite integral, semidesnatado e desnatado realizada pelo método A, não houve diferença significativa (p≤0,05) entre os valores encontrados nas estações do ano. A acidez do leite integral avaliada pelo método B apresentou diferença significativa (p≤0,05) na primavera em relação às demais, o leite desnatado na primavera e verão. Para o semidesnatado, as estações outono, inverno e primavera diferiram significativamente (p≤0,05) em relação ao verão. Os resultados desta pesquisa indicaram que houve diferença entre os valores de acidez mensurados pelos métodos A e B.