O coco de Babaçu é o nome genérico dado a palmeiras de azeite pertencentes à família Palmae e membros dos gêneros e Orbignya Attalea. O azeite de babaçu (Attalea speciosa) foi obtido por meio de processo artesanal extraído a quente. As amostras de coco foram coletadas por agricultores, quebradas para extração da amêndoa, em seguida as amêndoas foram trituradas e submetidas ao processo de cozimento para extração do azeite que se dispersa sobre a superfície da água, este foi coletado cuidadosamente e acondicionado em garrafas de vidro de 1 litro. O processo de cozimento modifica a cor e o aroma do produto final. O azeite foi submetido a caracterização físico-química por métodos analíticos padrão para azeites, azeites e gorduras. Foram desenvolvidas pesquisas sobre antioxidantes de fontes naturais, devido à sua relevância na prevenção de reações desencadeantes oxidativas, tanto em alimentos como em organismos animais. Os principais objetivos deste trabalho foram determinar a composição química e avaliar o conteúdo fenólico e as capacidades antioxidantes in vitro, tanto do azeite de babaçu quanto da caracterização físico-química do azeite de coco. A caracterização do azeite de coco babaçu mostrou que a extração de azeite realizada artesanalmente foi eficiente apresentando-se dentro dos padrões de identidade e qualidade estabelecida pela RDC 270 de 2005 da ANVISA e de acordo com o codex alimentarius. O valores de compostos bioativos encontrados no azeite de coco foram de 387,97 mg de ácido gálico/100g, os valores de carotenoides foram de 36,69 μg/g, o teor de flavonoides encontrados no azeites foi de 110,46 mg EQ/g. O azeite de coco de babaçu extraído de forma artesanal mostrou excelentes resultados com relação aos compostos bioativos analisados, abrindo assim a perspectiva de se ter um melhor aproveitamento desse produto na alimentação humana.