A necessidade de pesquisa para atender à crescente demanda da agricultura familiar se torna cada vez mais evidenciada, e o controle de qualidade dos produtos obtidos pela atividade é de fundamental importância para os produtores da região, que não têm acesso a institutos de pesquisa ou laboratórios credenciados para realização das análises de controle. Por isso, este trabalho teve por objetivo realizar o controle de qualidade físico-químico e microbiológico de doces de leite produzidos na região de Nossa Senhora do Livramento, MT. Para tanto, foram selecionados quatro produtores da região e as amostras de doce de leite em pasta e barra foram submetidas à análise de acidez, pH, umidade, Brix, carboidratos, cinzas e coliformes totais e termotolerantes, segundo metodologia do MAPA e IAL. A Resolução nº 12 (1978)da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos prevê os padrões de qualidade do doce de leite: Acidez máxima 5%; umidade máxima 30%; carboidratos não redutores em sacarose máximo 60%; cinzas máximo 2,0%. As amostras analisadas cumprem o padrão de qualidade para a acidez (média de 4,36%); umidade (média de 7,53%), carboidratos(média de 30%) e cinzas (média de 1,41%), com valores abaixo do máximo previsto na legislação. O teor de amido foi negativo para todas as amostras, o pH e ºBrix foram de 6,60 e 67,65 (em média), respectivamente. A Resolução RDC n°12 (2001)admite valor máximo de 50 NMP/g para coliformes. 75% das amostras analisadas apresentaram resultado positivo para coliformes termotolerantes, especialmente o doce em pasta, mas com valores abaixo do limite previsto na legislação. Os alimentos artesanais têm possibilidade de contaminação pelo uso de matérias-primas de fontes não-seguras, utensílios mal higienizados, elaboração em condições impróprias e armazenamento/comercialização em temperatura inadequada. Daí a importância das ações educativas e a padronização da qualidade para alimentos produzidos artesanalmente.