A Doença Celíaca (DC), distúrbio causado pela ingestão do glúten, vem aumentando em toda a população mundial, desta forma, a preocupação com a oferta de produtos alimentícios isentos desta proteína para atender a demando dos portadores desta enfermidade é crescente. Diante desta problemática, objetivou–se avaliar a aceitação sensorial do pão elaborado com a substituição parcial e total da farinha de trigo pela tapioca granulada. Foram elaboradas três formulações de pão (F1, F2 e F3), diferindo-se entre si pelas porcentagens da quantidade de farinha de trigo (FT) e tapioca granulada (TG). A F1 corresponde a 100% FT; F2 50% FT e 50% TG; F3 100% TG. Em todas as formulações foi adicionado amaranto para enriquecimento nutricional. Após a elaboração dos pães foram avaliados sensorialmente por 70 provadores não treinados pelo teste afetivo de aceitação e intenção de compra, em seguida realizado o cálculo do índice de aceitabilidade. Sendo o primeiro avaliado por escala hedônica de nove pontos, onde 1 desgostei muitíssimo e 9 gostei muitíssimo, analisando os atributos: cor, odor, textura, sabor, consistência e aceitação global. O segundo teste foi estruturado por 5 pontos: 1 certamente não compraria e 5 certamente compraria. Todas as formulações foram aceitas pelos provadores, para todos os atributos, podendo ser opção para o consumidor, sendo classificados entre “gostei ligeiramente” e “gostei muito”. Todas as formulações apresentaram índices de aceitabilidade maiores que 70%, no entanto, F1 e F3 apresentaram em todos os atributos índices entre 79 e 89% e “certamente compraria” para o teste afetivo. Logo, os resultados satisfatórios da formulação F3, indicam que o uso da tapioca granulada pode ser uma alternativa para a substituição da farinha de trigo, criando novas alternativas no mercado para os portadores da DC, tornando assim um produto tecnologicamente viável, não interferindo negativamente nas características sensoriais do produto elaborado.