O iogurte grego é um produto concentrado em proteínas e gorduras, mais firme e viscoso que os demais produtos similares, e que tem despertado o interesse do consumidor. O objetivo deste estudo foi avaliar por meio de análise sensorial a aceitação de iogurte grego elaborado com café, chocolate e canela. Para elaboração do produto utilizou-se 1L de leite pasteurizado integral, 14% de açúcar e 1% de cultura comercial para iogurte. O leite adicionado de açúcar foi submetido ao aquecimento por 83˚C/30 minutos e, em seguida, resfriado até 45°C. O cultivo lácteo foi semeado com posterior incubação a 43°C até atingir pH=4,4. Após esse período, o iogurte foi dessorado por 20 horas/7°C. Adicionou-se 20% de creme de leite a fim de obter uma massa com textura ainda mais cremosa. Preparou-se uma calda com 5 g de café em pó solúvel, 34,5 g de chocolate, 40 g de açúcar refinado, 20 g de glicose de milho, 0,5 g de canela em pó e 100 mL de água. Quando atingiu a temperatura ambiente ela foi adicionada no fundo do recipiente, colocando-se em seguida o iogurte grego. Realizou-se o teste afetivo, utilizando escala hedônica verbal de 9 pontos, aplicado a 56 provadores não treinados para avaliar a aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Foram determinados ainda o índice de aceitabilidade e a intenção de compra. Os resultados mostraram que os atributos sensoriais tiveram aceitação de 96,7% para aparência, 90,0% para aroma, 93,3% para sabor, 95,5% para textura e 94,4% para impressão global. Em relação a intenção de compra, 66% dos provadores disseram que certamente compraria o produto. Como o índice de aceitabilidade com boa repercussão tem sido considerado ≥ 70%, conclui- se que o produto teve ótima aceitação, sendo uma possibilidade para de diversificação de produtos para as agroindústrias da região.