Entende-se por Ginger Beer, a bebida alcoólica fermentada a base de gengibre, açúcar, água potável e levedura, podendo ser adicionada de especiarias além de frutas e vegetais. Um exemplo de vegetal utilizado pela indústria é a beterraba devido à presença de pigmentos flavonoides que podem conferir cor e características funcionais; esta raiz tuberosa apresenta cor vermelho-arroxeada e foi utilizada neste trabalho, principalmente, devido às suas propriedades corantes. O presente trabalho teve como objetivo avaliar por parâmetros físico-químicos duas formulações de Ginger Beer, onde foram variadas as concentrações de beterraba (formulação A: 50,0 g.L-1 e formulação B: 100,0 g.L-1). Os experimentos foram realizados no Laboratório de Bioprocessos do Instituto Federal do Rio Grande do Norte - Campus Currais Novos, onde os ingredientes foram diluídos e adicionados de Saccharomyces cerevisiae comercial (4,0 g.L-1) sendo incubados em estufa tipo B.O.D a 22 °C por 48h, em seguida adicionados de uma solução de sacarose (primer), com a finalidade de carbonatação natural, e re-incubados às mesmas condições, posteriormente as amostras foram armazenadas durante 48h sob refrigeração (5 °C) até o momento da análise. Foram avaliados os seguintes parâmetros físicos químicos para as formulações A e B, respectivamente: teor alcoólico (10,27% v.v-1 e 9,77% v.v-1), pH (3,45 e 3,50), acidez volátil (1,57 mEq.L-1 e 2,5 mEq.L-1), fixa (83,47 mEq.L-1 e 78,0 mEq.L-1), total (84,23 mEq.L-1 e 80,50 mEq.L-1), açúcares redutores (0,14 g.L-1 e 0,18 g.L-1), não redutores (0,94 g.L-1 e 0,25 g.L-1 ), totais (1,08 g.L-1 e 0,78 g.L-1), extrato seco total (22,0 g.L-1 e 19,73 g.L-1), reduzido (19,36 g.L-1 e 20,87 g.L-1). Diante dos resultados encontrados, utilizou-se a analise estatística do T-student e pôde ser percebido que a adição de 50 g.L-1 ou 100 g.L-1 não alterou de modo significativo os índices físico-químicos, sendo o intervalo de confiança de 95%.