O gelo é um produto utilizado para conservação de alimentos e em bebidas para refrigeração. O objetivo desse trabalho foi avaliar a rotulagem e parâmetros microbiológicos e físico-químicos de gelo em cubos comercializados na cidade de Cuiabá, MT. Para isso, foram feitas três coletas a cada bimestre de cinco amostras de diferentes marcas de gelo em cubos sendo as amostras conservadas em congelador na embalagem original até a análise. A pesquisa de rotulagem consistiu em conferir itens exigidos pela Legislação Brasileira Vigente e, nas análises microbiológicas foram avaliadas a presença e/ou ausência de Escherichia coli e Salmonella spp. As análises físico-químicas determinadas foram: potencial hidrogeniônico (pH), sólidos totais dissolvidos (STD), condutividade elétrica (CE), cloretos, turbidez e concentração de ferro total e, todos os procedimentos foram realizados em triplicata. Na pesquisa de rotulagem, 60% das amostras foram qualificadas como não conformes nos itens: identificação de origem, prazo de validade e identificação do lote. Com relação as analises microbiológicas apenas uma amostra na terceira coleta apresentou presença de Salmonella spp e, para Escherichia coli não foi detectada presença em nenhuma das amostras nas três coletas. A presença de Salmonella em uma das amostras caracteriza falhas relacionadas ao descumprimento das Boas Práticas de Fabricação. Os resultados obtidos nas determinações físico-químicas variam de: 6,4 a 7,7 para pH; 13 a 50 µS/cm para CE; 10 a 40 mg/L para STD; 23 a 32 mg/L para cloreto; 0,20 a 0,27 para ferro total e 0,8 a 5,5 uT para turbidez e, todos os parâmetros apresentaram-se de acordo com a legislação, exceto a turbidez, que na primeira e segunda coleta apresentaram valores acima do estipulado. Neste contexto, os resultados obtidos neste trabalho indicam a necessidade de melhorias nas práticas de fabricação deste produto, bem como, uma maior fiscalização da qualidade e na rotulagem do mesmo.