Os consumidores têm aumentado suas expectativas quanto a novidades em produtos e também a procura por alimentos mais saudáveis, tornando o mercado de alimentos muito mais competitivo. Um exemplo são as bebidas não alcoólicas que apresentam produtos diversificados que seguem uma tendência de valorização dos atributos de qualidade nutricional. A disponibilidade de produtos de erva-mate e soja ainda é limitada no nosso país, apesar de apresentarem benefícios funcionais amplamente comprovados. Desta forma o presente estudo teve como objetivo agregar valor a estas matérias primas, buscando a inovação com o desenvolvimento de produtos diferenciados como a bebida de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e erva-mate. As bebidas a base de EHS foram formuladas com diferentes concentrações de extrato de erva-mate (3, 5 e 7%). A partir destas amostras foram realizadas análises microbiológicas de coliformes termotolerantes a 45ºC, Salmonella ssp e Bacillus cereus. Os testes de análise sensorial foram realizados por 50 julgadores não treinados, para avaliar a aceitabilidade e intenção de compra. A aceitabilidade foi avaliada utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos, para cada uma das seguintes características: impressão global, aparência, viscosidade, aroma, cor e sabor. A intenção de compra foi avaliada utilizando escala de cinco pontos. Todas as amostras da bebida de EHS com erva-mate apresentaram-se dentro dos padrões microbiológicos exigidos. Os testes sensoriais indicaram que as três amostras avaliadas apresentaram notas entre 7,1 à 7,9, ou seja, acima do mínimo aceitável que é 5, para todos os atributos avaliados e classificaram-se entre “certamente compraria” e “possivelmente compraria”, confirmando os resultados em relação à aceitabilidade, demonstrando que é possível a elaboração de uma bebida a base de soja com adição de erva-mate, agregando valor e estas duas matéria-prima. Estudos futuros poderiam investigar estratégias para melhorar a qualidade sensorial da bebida contendo níveis mais elevados de erva-mate.