Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

² Departamento de Tecnologia de Alimentos/UNIRIO ;

³ Ciências dos Alimentos / Escola de Nutrição / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

⁴ UNIRIO - Programa de Pos Graduação em Alimentos e Nutrição ;

⁵ Centro de Inovação em Espectrometria de Massas, Laboratório de Bioquímica de Proteínas (IMasS-LBP), UNIRIO / UNIRIO / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro ;

⁶ Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição / Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro