Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

¹ Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

² Universidade Federal da Bahia ;

³ Departamento de Tecnologia de Alimento / Universidade Federal Fluminense ;

⁴ Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos / Instituto de Química / Universidade Federal do Rio de Janeiro ;

⁵ Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ;

⁶ Departamento de Tecnologia de Alimentos / Faculdade de Veterinária / Universidade Federal Fluminense