Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo

Larissa Tátero Carvalho

Also published on: slaca-2013

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INTERNAL AND EXTERNAL COLORATION OF BREAST FILLET FROM TURKEYS AFFECTED BY MYOPATHY WHITE STRIPING
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Larissa Tátero Carvalho ¹ ; Rodrigo Souza ¹ ; Juliana Lolli Malagoli de Mello ² ; Aline Giampietro-Ganeco ² ; Rodrigo Fortunato de Oliveira ² ; Beatriz Mendes Machado ³ ; Hirasilva Borba ² ; Marco Antonio Trindade ¹

¹ Departamento de Engenharia de Alimentos / Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo ;

² Departamento de Tecnologia / Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” ;

³ Faculdade de Biociências, Letras e Ciências Exatas / Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”

meat quality

muscle growth

pectoralis major

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64951
IMPACT OF SALT REDUCTION ON MICROSTRUCTURAL AND FUNCTIONAL ASPECTS OF HOT DOG SAUSAGES
Formulation e processing of food (FP)

Isabela Rodrigues dos Santos ¹ ; Letícia Gonçalves ¹ ; Manoela Alves Pires ¹ ; Yana Jorge Polizer Rocha ¹ ; Julliane Carvalho Barros ¹ ; Allan Leandro de Carvalho ¹ ; Larissa Tátero Carvalho ¹ ; Marco Antonio Trindade ¹

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo

DSC

Emulsion stability

Sausage structure

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Co-authors (13)

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