Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo

Allan Leandro de Carvalho

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IMPACT OF SALT REDUCTION ON MICROSTRUCTURAL AND FUNCTIONAL ASPECTS OF HOT DOG SAUSAGES
Formulation e processing of food (FP)

Isabela Rodrigues dos Santos ¹ ; Letícia Gonçalves ¹ ; Manoela Alves Pires ¹ ; Yana Jorge Polizer Rocha ¹ ; Julliane Carvalho Barros ¹ ; Allan Leandro de Carvalho ¹ ; Larissa Tátero Carvalho ¹ ; Marco Antonio Trindade ¹

¹ Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade de São Paulo

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Emulsion stability

Sausage structure

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