Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás

Debora de Souza Miranda

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UTILIZAÇÃO DA PAPAÍNA E BROMELINA NO AMACIAMENTO DE CARNES E SUAS IMPLICAÇÕES SOBRE CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS.
Sensory sciences and consumer profile (CS)

Debora de Souza Miranda ¹ ; Thiago Martins de Abreu ¹ ; Lillian Pascoa ¹ ; Diva Mendonça Garcia ¹ ; Viviane de Araújo Ribeiro ²

¹ Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás ;

² Instituto Federal de Goiás

Enzimas vegetais

amaciamento

Atributos sensoriais

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