Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos

ISSN: 2447-2840

Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

Ana Paula Preczenhak

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APLICAÇÃO DE CISTEÍNA EM BETERRABAS MINIMAMENTE PROCESSADAS CONTRIBUI PARA CONSERVAÇÃO DE ATRIBUTOS FÍSICO-QUÍMICOS
Chemical and physicochemical characterization of food (FQ)

Natalia Policarpo de Freitas ¹ ; Ana Paula Preczenhak ¹ ; Fernanda Gonçalves Fidêncio ¹ ; Thais Tamashiro ¹ ; Ricardo Kluge ¹

¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

Beta vulgaris L

Betalaínas

Processamento Mínimo

-
66670
CONTENT OF PHENOLIC COMPOUNDS AND ACTIVITY OF POLYPHENOLOXIDASE IN BEET MINIMALLY PROCESSED IN DIFFERENT MODIFIED ATMOSPHERES
Food and Health (AS)

Fernanda Gonçalves Fidêncio ¹ ; Ana Paula Preczenhak ¹ ; Natalia Policarpo de Freitas ¹ ; Kethlin Flora Curiel ¹ ; Ricardo Kluge ¹

¹ Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

Conservation

Beta vulgaris

Modified atmosphere

-
67019
PACKAGES FOR REFRIGERATED CONSERVATION OF PURPLE CARROT
Biochemistry and Biotechnology - food science (BB)

Natalia Dallocca Berno ¹ ; Juliana Tauffer de Paula ² ; Ana Paula Preczenhak ² ; Marta Helena Fillet Spoto ¹ ; Ricardo Kluge ²

¹ Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo ;

² Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" / Universidade de São Paulo

Daucus carota L

passive modified atmosphere

visual quality

-
70703

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