O morango é uma fruta com curta vida após a colheita e o uso de coberturas comestíveis tem se tornado uma tendência para estender a vida-de-prateleira de frutas in natura. Coberturas produzidas a partir de polissacarídeos são muito usadas em frutas por apresentar seletividade gasosa e permitir troca de umidade com o ambiente. O sistema p-fuzzy é uma ferramenta alternativa à equação de Malthus, a qual pode se ajustar à modelagem da perda de água em morangos com a cobertura de pigmento Monascus. Sendo assim, o objetivo desse trabalho é o estudo da estimativa da água perdida em morangos utilizando coberturas comestíveis de amido de mandioca com pigmento Monascus por meio dos sistemas p-fuzzy. O modelo p-fuzzy é constituído por uma base de regras fuzzy, nesse trabalho a variável de entrada é quantidade de água perdida e a de saída é a variação da umidade diária. As funções de pertinência são do tipo triangulares e trapezoidais, o método de inferência é o de Mandani e o método de defuzzificação é o Centro de Gravidade. Através do sistema baseado em regras fuzzy determinou-se a variação da perda de umidade no próximo instante e por integração numérica (regra do trapézio) calculou-se o valor de umidade perdida no próximo instante. O sistema p-fuzzy estimou a porcentagem da perda de água em morangos com cobertura comestível de pigmento Monascus, no período de 7 a 15 dias o resultado apresentou precisão de 〖10〗^(-2). Conclui-se que o sistema p-fuzzy apresentou um bom ajuste, confirmando sua versatilidade para alimentos.