O pão é um alimento consumido diariamente pela população brasileira e contribui com até 30% do consumo diário de sódio. As metas propostas para redução de sódio em pão no Brasil se referem ao teor máximo de 522 mg de sódio por 100 g de pão, determinado em 2014. Este trabalho objetivou desenvolver metodologia de avaliação do teor de sódio e potássio em pão de forma desenvolvido com substituição parcial do cloreto de sódio (NaCl) por Low Salt (LS). O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado, utilizando formulações com diferentes concentrações de LS, de forma isolada e combinada com o cloreto de sódio, resultando nos tratamentos 2,0% de NaCl (padrão); 1,0 de NaCl e 1,0% de LS; 1,0% de NaCl e 0,5% de LS; 1,0% de NaCl e 0,25% de LS; 0,0% de NaCl e 1,0% de LS. As amostras de pão de forma foram cortadas em fatias, secas em estufa a ±105 ºC por 24 horas, trituradas em processador e realizada a mineralização com ácido nítrico e peróxido de hidrogênio para determinação de sódio e potássio em fotômetro de emissão em chama (FES). As curvas de calibração foram construídas com sete concentrações dos sais de NaCl e KCl. Os resultados variaram significativamente (p<0,05) com valores entre 194 e 559 mg.100 g-1 para as formulações com LS e a formulação padrão com 725 mg.100 g-1. A concentração de potássio aumentou de forma proporcional com redução de NaCl nas formulações estudadas. A mineralização com ácido nítrico e peróxido de hidrogênio pode ser utilizada em análises de rotina na determinação de sódio e potássio em pão de forma. O método estudado apresenta exatidão, precisão, baixo custo e execução em curto período de tempo sendo indicado na quantificação do teor de sódio em pão de forma.