Dentro da biodiversidade Amazônica, o cacau constitui uma boa fonte de compostos fenólicos e apresenta uma elevada carga microbiana nas etapas de fermentação e secagem para produção de chocolate. Tendo em vista que há poucos estudos sobre a relação compostos fenólicos/atividade de micro-organismos em processos fermentativos regionais, como a fermentação do cacau, o objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar micro-organismos provenientes de cacau amazônico capazes de crescer em meios de cultura enriquecidos com extrato de açaí purificado e liofilizado (EAPL) e verificar a degradação das antocianinas cianidina-3-glicosídeo e cianidina-3-rutinosídeo por sistema CLAE, em fase reversa. Foram utilizadas amêndoas não fermentadas e amêndoas de diferentes dias de fermentação (1º, 5º e 7º dia). A contagem e o isolamento dos micro-organismos possivelmente metabolizadores das antocianinas foi realizada por método dependente de cultivo em spread plate, utilizando meio não seletivo TSA (trypticase soy agar) enriquecido com 0,5% de EAPL. Os isolados de diferentes morfologias foram inoculados nas mesmas concentrações obtidas nos testes de contagem em soluções de concentrações 0,12 (ensaio 1), 0,24 (ensaio 2) e 0,48 (ensaio 3) mg EAPL/mL (1:10 v:v), incubados a 30ºC durante 24h e injetadas em sistema CLAE (Dionex Ultimate 3000 - Thermo Scientific). A identificação e a quantificação de cada composto foi realizada utilizando o detector de arranjo de diodos (DAD). Os resultados mostraram que a degradação das antocianinas pelos micro-organismos, em diferentes concentrações de extrato fornecido, apresentou cinética semelhante à de Monod, sendo os micro-organismos dividos em grupos de maior (Ks=8mg/L) e menor ação biocatalítica (Ks=5-8 mg/L). Porém, devem ser efetuados mais estudos para a confirmação da atuação de glicosilases, uma vez que não foi detectada a formação de aglicona como produto final, devido à sua instabilidade a pH próximo à neutralidade. A maioria dos micro-organismos estudados apresentam características semelhantes às de bactérias láticas e acéticas.