Nos últimos anos, o número de pessoas diagnosticadas com intolerâncias alimentares aumentou, e com isso, há uma grande necessidade por parte das indústrias de alimentos em dedicar uma parte da sua produção para atender a este público. Dentre os produtos modificados para atender aos pacientes com intolerâncias, como a intolerância à lactose, destacam-se os de panificação, largamente aceitos pela população em geral. Sendo assim, o objetivo do presente trabalho foi comparar a aceitabilidade entre uma formulação de bolo de laranja padrão e uma formulação isenta de lactose por estudantes de uma universidade da rede privada de ensino na Cidade do Rio de Janeiro, RJ. No Laboratório Dietético da Universidade, foram utilizados ovos, açúcar, farinha de trigo, manteiga, fermento em pó, suco de laranja e leite de vaca para o preparo da amostra padrão. Na segunda amostra, foram utilizados todos os ingredientes anteriormente citados, com exceção da manteiga que foi substituída por óleo vegetal e do leite de vaca que foi retirado da preparação, tendo a sua quantidade totalmente substituída por suco de laranja. Para verificar a aceitação de 120 provadores saudáveis e não treinados, utilizou-se a escala hedônica de nove pontos. Constatou-se que para o atributo sabor as médias das notas foram de 8,0 (amostra padrão) e 7,8 (amostra isenta de lactose). Quanto à textura, as médias das notas foram de 8,5 (amostra padrão) e 8,2 (amostra isenta de lactose). Para o atributo cor, as amostras obtiveram médias de aceitação ao redor de 7,5. Esses resultados evidenciaram que não houve diferença significativa entre as médias das notas das duas amostras e que as mesmas apresentaram boa aceitação, o que demonstrou a viabilidade da produção de preparações isentas de lactose.