O cajá (Spondias mombin L.) é um fruto amplamente consumido e a
demanda é cada vez mais crescente. Produzido em sua grande parte de forma
extrativista, têm grande importância econômica nas regiões Norte e Nordeste
do Brasil, principalmente para as agroindústrias de polpa. Diante dessas
peculiaridades, esta pesquisa tem como objetivo analisar os aspectos
biométricos, microbiológicos e Nutricionais do fruto do cajá (Spondias mombin
L.). Com vistas à agregação de maior conhecimento e consequentemente
maior aplicação desta no segmento alimentício. As normas analíticas aplicadas
seguem um padrão metodológico internacional e as normas legislativas
vigentes no país. Os resultados revelam frutos com características físicas bem
variáveis, com peso mínimo de 4,75 g e máximo de 13,73 g, comprimento
variou entre 2,18 e 3,53cm e diâmetro entre 1,83 e 2,81cm. Estes parâmetros
são de grande relevância para a indústria atuando como parâmetro de escolha
e variável econômica de rendimento para as agroindustriais. Os resultados
microbiológicos revelaram um fruto com padrões em conformidade com a
legislação vigente. Em relação à composição nutricional o fruto é rico em água
(86,78%), baixa acidez (1,69%), baixo teor de lipídios (1,35%), proteínas
(7,93%), açúcares totais (4,32%) e redutores (4,19%). Esses dados revelam
um fruto com polpa ácida, com sabor agridoce e aroma característico
responsável pela atração dos consumidores. Assim, diante desses dados
observamos um fruto com grande variabilidade é peculiaridade de sabor e
aceitação comercial e de considerável valor nutricional.