Os bolinhos elaborados a base de peixe Mapará (Hypophthalmus ssp) e Jambu (Spilanthes oleracea L.) são matérias-primas naturais abundantes e exclusivos da região amazônica. O objetivo deste trabalho foi utilizar peixe de valor mercadológico baixo, entretanto com valor nutritivo alto, em um produto que tivesse aceitabilidade expressiva.
De acordo com Souza et al., (2008), o Mapará é um peixe do tipo C, pois apresenta baixo teor de proteínas e alto teor de lipídios. Este apresenta valor energético de 140% a 150% reflexo do seu elevado conteúdo lipídico. Os principais ácidos graxos encontrados neste peixe são o palmítico, oleico e linolênico (ômega-3), esses ácidos graxos são vitais para o equilíbrio orgânico, estando envolvidos nas funções do sistema nervoso, imunológico e cardiovascular, sendo também importantes no funcionamento das glândulas endócrinas e exócrinas, são necessários para a produção de energia. O Jambu é uma hortaliça rica em sobutilamidas bioativas, principalmente o N-isobutilamida que apresenta propriedade antisséptica (FAVORETO; GILBERT, 2013). É uma hortaliça hipolipídica por apresentar baixa concentração lipídica, em sua composição possui fibra alimentar, proteína, e teores de ferro consideráveis. O desenvolvimento deste produto foi dividido em etapas, sendo as seguintes: aquisição dos ingredientes, a produção dos bolinhos e a aplicação do teste de aceitação realizado no IFAP (Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Amapá). A formulação da massa tem como base a macaxeira previamente cozida incorporada com peixe Mapará e ao Jambu. Após, realizado a cocção dos bolinhos foram analisados através da aceitação sensorial. A análise sensorial foi realizada pelo teste de aceitação em escala hedônica expressando que 78% gostei muitíssimo, 17% gostei moderadamente e, 5% não gostei. Desta forma pode-se concluir que o grau de aceitação do produto foi bastante satisfatório, apresentando assim a possibilidade da inserção deste produto no mercado.