Os tomates são ricos em componentes alimentares apontados como antioxidantes, componentes fenólicos e de carotenóides. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar diferentes métodos de preparação de extratos de frutos de tomates na extração de compostos fenólicos e atividade antioxidante. O trabalho foi realizado com tomates destinados ao consumo “in natura”, do grupo Longa Vida cv. Dominador. As amostras foram primeiramente homogeneizadas e congeladas a -18ºC e posteriormente liofilizadas. O solvente utilizado para extração foi álcool metílico (MeoH) 75%. Os diferentes métodos de extração consistiram em: 1) 0,25 g de amostra e 15 min de agitação; 2) 0,25 g de amostra e 30 min de agitação; 3) 0,50 g de amostra e 15 min de agitação; 4) 0,50 g de amostra e 30 min de agitação; 5) 1,0 g de amostra e 15 min de agitação; 6) 1,0 g de amostra e 30 min de agitação. Para a avaliação dos compostos com caráter antioxidante foram utilizados diferentes métodos como, compostos fenólicos, atividade antioxidante pelo cátion ABTS e pelo radical DPPH. As análises foram feitas em triplicata. Para a variável compostos fenólicos os tratamentos 1 (0,25 g de amostra e 15 min de agitação) e 2 (0,25 g de amostra e 30 min de agitação) diferiram significativamente dos demais tratamentos, apresentando as maiores médias, e caracterizando assim como os melhores métodos de preparação do extrato para esta variável. Para as variáveis DPPH e ABTS, o tratamento 1 (0,25 g de amostra e 15 min de agitação) diferiu significativamente dos demais tratamentos, apresentando as maiores médias, e caracterizando assim como o melhor método de preparação do extrato para estas variáveis. Os demais tempos e massas para os compostos antioxidantes, devido à provável exposição à extração e tempo de agitação maior conferiu a perda e oxidação destes compostos.