O Brasil é o segundo maior produtor mundial de biscoitos, sendo o segmento de recheados o mais lucrativo. Os recheios são constituídos basicamente por gordura e açúcar e, diante disso, o mercado brasileiro tem procurado alternativas com maior apelo nutricional e de maior saudabilidade, a fim de reduzir a necessidade de aromas e corantes. A inserção de ingredientes com características mais naturais aos recheios é uma possibilidade de agregar valor a este tipo de produto, atendendo à demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicação da polpa de amora-preta em pó produzida por spray drying, usando maltodextrina como agente carreador, na formulação de recheios de biscoitos. Três formulações de recheios de biscoitos foram preparadas, usando 10, 15 ou 20% da polpa de amora-preta em pó, produzida por secagem em spray dryer. As amostras foram armazenadas a 25 e 35ºC com UR = 70% durante três meses. Os compostos fenólicos totais das amostras foram avaliados ao longo da vida útil. O produto também foi submetido a uma avaliação sensorial. No início do estudo de vida útil, o teor de compostos fenólicos foi de aproximadamente 190, 240 e 360 mg ácido gálico/100g base seca de produto para os recheios de biscoitos formulados com 10, 15 e 20% de polpa de amora-preta em pó, respectivamente. Após três meses de estocagem, a perda de compostos fenólicos das amostras variou entre 5 e 20%. Os recheios de biscoitos produzidos com 20% de polpa de amora-preta em pó apresentaram melhor aceitação sensorial pelos consumidores e intenção de compra em torno de 70%, além de menor perda de compostos fenólicos ao longo do armazenamento. Portanto, a aplicação destes pós em uma matriz alimentícia de base lipídica resultou em produtos de qualidade, mais saudáveis e com boa aceitação sensorial.