Produtos minimamente processados (MP) representam uma tendência de mercado que valoriza o tempo do consumidor, exige quase nenhuma preparação, e resulta em redução de resíduos. O ultrassom (US) por apresentar bom potencial na preservação da qualidade de alimentos foi utilizado como um tratamento pós processamento com o objetivo de avaliar os parâmetros físico-químicos de mangas 'Tommy Atkins' MP. Os frutos foram sonicados a 25 kHz por 30 minutos e armazenados durante 7 dias sob refrigeração a 4 °C, sendo analisados fisico-quimicamente no dia do tratamento e após a armazenagem. A avaliação físico-química das mangas MP tratadas com US mostrou um ligeiro, mas significativo, aumento do pH, 4.34, em relação ao controle, 4,27, que persistiu durante o armazenamento. Enquanto isso, a acidez titulável foi imediatamente reduzida após aplicação do US, 0,33 para 0,26%, e diminuiu ainda mais, 0,22%, depois do armazenamento. No dia do tratamento, o teor de sólidos solúveis (SS) também diminuiu após aplicação do US de 12,99 para 9,18 °Brix. Tais alterações podem ser explicadas pela compressão e expansão repetida (efeito esponja) do tecido provocadas pelo US, o que leva ao escape de moléculas e absorção de água. Este aumento no teor de água/umidade contribuiu para a redução dos SS após sonicação. O tratamento também reduziu significativamente o teor de açúcares totais e redutores nas mangas MP. No dia 0, dia de tratamento, açúcares totais foram reduzidos em 15% e depois do armazenamento, continuaram a diminuir. Através deste estudo, verificamos que o tratamento com US em mangas ‘Tommy Atkins’ MP afeta negativamente parâmetros de qualidade importantes devido a capacidade do US em afetar as estruturas dos tecidos, no entanto, pode-se mostrar um bom auxiliar na secagem de frutas, de acordo com sua capacidade de expulsar algumas moléculas.