A barra de cereal é um alimento saudável, de alto valor nutritivo, que pode ser desenvolvida com adição de ingredientes com características funcionais. Atualmente observa-se que existe uma crescente preocupação por uma alimentação saudável que, além de alimentar, promova saúde. Então, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e analisar duas formulações de barra de cereais a base de açaí com banana, adicionada de canela e agregada de ingredientes funcionais, para análise de aceitabilidade. As etapas de processamento e elaboração das formulações das barras de cereal foram realizadas no Laboratório de Frutos Tropicais da Universidade Federal do Ceará. Para a elaboração da barra de cereais, utilizou-se polpa de açaí e banana na base; cereais (Castanha, Amêndoas, Amaranto, Aveia e linhaça) e na calda (Mel, açúcar cristal e Goma de Xantana). Foram desenvolvidas duas formulações FB1 sem canela e FC2 com adição de canela e açúcar mascavo. Os testes sensoriais foram realizados com 50 julgadores não treinados, escolhidos ao acaso os quais avaliaram os atributos sabor, aroma, textura, aparência e impressão global, através da escala hedônica de nove pontos (variando ente 1-desgostei muitíssimo e 9-gostei muitíssimo); seguido do teste de intenção de compra e do teste pareado preferência. Os resultados foram submetidos à avaliação estatística através do programa Statistic®v. 10. Foi atribuída maior média das notas (7,17) no atributo aroma à formulação com canela, possivelmente devido seu aroma característico e nos demais atributos a formulação com canela obteve médias superiores em relação à formulação sem canela. Segundo tabela do teste de comparação pareada preferencia-monocaudal (p=1∕2) não apresentaram diferença significativa (p<0,05) na preferência dos julgadores por uma das formulações. As barras de cereais obtiveram boa aceitação, podendo tornar-se uma alternativa saudável, prática e funcional para a alimentação.