Estão sendo desenvolvidas novas tendências para leite fermentado com elevado valor agregado, usando frutos naturais, visando agradar o paladar dos consumidores. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo o estudo das características físico-químicas dos frutos da cultivar de abacate Ouro Verde e da elaboração de iogurte probiótico feito com a polpa. Seguindo as devidas metodologias, foram realizadas avaliações físico-químicas na polpa de abacate e no iogurte pronto. Os iogurtes foram produzidos com a polpa do fruto em 4 diferentes concentrações (1%, 10%, 20% e 30%) e foi utilizado o fermento-cultura probiótica liofilizado conhecido como Bio rich®, que é um fermento lácteo desenvolvido para a produção de iogurte natural. Ele apresenta em sua composição culturas de: L. acidophilus, Bifidobacterium e S. thermophilus. Com o iogurte pronto foi realizada a análise sensorial. Os atributos avaliados foram: cor, textura, aroma, sabor e aspecto geral, de acordo com o teste afetivo de comparação múltipla. Para esta avaliação foi utilizada uma escala hedônica estruturada em nove pontos. No tempo (0, 7, 14, 21, 28 dias, refrigerado a 7°C) foram realizadas as análises de sinérese. Todas as formulações apresentaram boa aceitabilidade pelos provadores, mas a formulação F3 foi a que apresentou maiores médias e percentuais de aceitação. O teor de SST nos iogurtes analisados variou de 13,27 a 16,57ºBrix, estes teores são importantes, pois proporcionam melhor sabor e maior rendimento. Analisando os valores de proteínas encontrados (3,22%, 3,42%, 3,21% e 3,19% respectivamente), conclui-se que as 4 formulações estão de acordo com a legislação brasileira para produtos lácteos, a qual estabelece um valor mínimo de proteínas em iogurtes de 2,90% e a formulação com 20% de polpa foi a que esteve por mais semanas dentro dos padrões exigidos pela legislação brasileira para produtos lácteos, durante seu período de armazenamento, que foi de 21 dias.