A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um dos produtos agrícolas mais dinâmicos e que apresenta grande importância sócio-econômica. Entre as variedades de mandioca figura a mandiocaba, um cultivar ainda pouco difundido, que possui baixos teores de amido e elevada quantidade de água e açúcares. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as raízes e as féculas extraídas de diferentes variedades de mandioca e mandiocaba cultivadas no estado do Pará. Foram determinados, em cinco variedades de mandioca e cinco variedades de mandiocaba, os parâmetros: umidade, cinzas, açúcares redutores e totais, e amido total. Por sua vez, nas féculas foram determinados: umidade, cinzas, amido total e os teores de amilose e amilopectina, além de ter sido avaliada a morfologia dos grânulos, por microscopia eletrônica de varredura (MEV). Os parâmetros avaliados nas 10 raízes encontraram-se dentro da faixa apresentada na literatura científica, porém as variedades de mandiocaba apresentaram menores teores de amido, e maiores teores de umidade e de açúcares totais e redutores. Quanto aos teores de umidade, cinzas e amido total, todas as féculas apresentaram valores de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira para amidos. Os teores de amilose e amilopectina variaram de 15,92 a 19,21% e de 80,79 a 84,08%, respectivamente, para as variedades de mandioca. Já nas variedades de mandiocaba foram observados maiores teores de amilose, que variaram de 21,18 a 23,68%, e consequentemente menores teores de amilopectina, entre 76,32 e 78,82%. De acordo com a MEV, os grânulos de amido das féculas extraídas das variedades de mandiocaba apresentaram uma estrutura granular mais esférica, que os grânulos dos amidos extraídos das féculas das mandiocas, o que de acordo com a literatura científica está relacionado com o maior teor de amilose nos amidos da mandiocaba.