A farinha de mandioca é um produto muito comercializado na região norte do Brasil e faz parte do hábito alimentar da população local. Trata-se de um alimento de alto valor energético e rico em amido. A presente pesquisa teve como objetivo analisar o teor de umidade e o pH da farinha de mandioca comercializada na Feira do Produtor Rural do município de Coari-AM. Foram coletadas quatro amostras de diferentes boxes de comercialização. O teor de umidade foi determinado por dessecação em estufa a 105°C até peso constante. Já o pH com o auxílio de um pHmetro de bancada digital. O teor de umidade das amostras variou entre 7,5 e 8,4%, dentro dos limites da legislação brasileira, onde o valor máximo estabelecido é de 13%. A umidade da farinha de mandioca está diretamente relacionada com o seu modo armazenamento e conservação. Quanto ao pH, as amostras foram classificadas em pouco ácidas e ácidas: amostra I pouco ácida (4,85), II ácida (4,44), III ácida (4,36) e IV pouco ácida (4,83). O pH também é um fator de grande relevância na conservação de alimentos, uma vez que limita o desenvolvimento de microrganismos, cuja maioria cresce em pH superior a 4,5.