O açaí clarificado é obtido a partir da extração aquosa-mecânica dos pigmentos antociânicos dos frutos de Euterpe oleracea(Patente PI1003060-3). Este processo é diferenciado dos demais comerciais, pois não utiliza a bebida açaí como matéria prima, mas os frutos. Objetivou-se produzir Açaí Clarificado com alto conteúdo de antocianinas. Diferentes concentrações de ácido cítrico foram testadas: 0%, 1%, 4%, 7% 10%, 20%, 30% e 50% em relação à massa de 30 g de terra diatomácea, em sistema à vácuo. O teor de antocianinas foi determinado por espectrofotometria. Partindo de um teor inicial de 1000 mgde antocianinas por litro, os resultados mostraram que a 0% de ácido há uma perda de 70% do teor de antocianinas durante a filtração. A partir disso, acidificações sequenciais foram realizadas;com 1% de ácido cítrico ainda ocorreu 40% de perdas de antocianinas, sendo estatisticamente diferente de todas as outras concentrações (p < 0,05) (Teste Tukey). Utilizar 4%, 7%, 10%, 20%, 30% ou 50%de ácido cítrico não difere em termos de perdas de antocianinas no açaí clarificado. Então, determinou-se que a concentração de 4% de ácido cítrico seria ideal para a obtenção de açaí clarificado com ótimos teores de antocianinas (914 mg/L). Os teores de sólidos totais das amostras foram de 0,50%±0,08%. Desta maneira, a Amazon Dreams almeja alcançar o mercado asiático, europeu e norte americano, fornecendo um produto rico em antioxidantes e com boa palatabilidade para inserir em formulações.