A carne bovina possui grande valor na alimentação humana e está inserida entre os alimentos que apresentam elevada perecibilidade, principalmente por sua variedade e riqueza nutricional. Nas indústrias e nos supermercados, os maiores problemas relacionados às contaminações microbiológicas nesses produtos ocorrem devido à refrigeração inadequada, ao tempo de exposição e às condições impróprias de armazenamento e manipulação. Este estudo teve por finalidade avaliar a qualidade microbiológica de amostras de carnes bovinas embaladas e congeladas, comercializadas na cidade de Fortaleza-CE. Foram utilizadas seis amostras para realização dos ensaios microbiológicos que consistiram na pesquisa de Coliformes a 45ºC/g, Staphylococcus coagulase positiva/g, Salmonella sp / 25 g e Clostridium sulfito-redutor. Em todos os produtos analisados, não foi detectada a presença de Salmonella sp, estando de acordo com o Regulamento Técnico sobre os Padrões Microbiológicos para Alimentos do Ministério da Saúde, que preconiza a ausência de Salmonella sp em carnes resfriadas, ou congeladas, "in natura", de bovinos e outros mamíferos. A contagem de Staphylococcus coagulase positiva foi <102 UFC/g, sendo que a legislação brasileira não estabelece limites de tolerância para esse grupo de micro-organismos, entretanto, a sua presença pode indicar condições higiênico-sanitárias deficientes. Em relação às bactérias coliformes o resultado foi ausência nas seis amostras avaliadas. As contagens de Clostridium sulfito-redutor indicaram valores inferiores a 10 UFC/g, segundo a resolução da ANVISA o limite para produtos cárneos crus resfriados ou congelados é de 3,0X103UFC/g. Os resultados obtidos demonstram que os produtos estão de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação em vigor.