O aproveitamento de subprodutos de alimentos vegetais vem sendo pesquisado e é interessante a sua inclusão no desenvolvimento de novos produtos por agregar valor nutricional e funcional aos mesmos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver três formulações de bolo sendo i. sem adição de folha de cenoura (SFC); ii. com adição de folha de cenoura CFC, e iii. com adição de folha de cenoura e raspas de limão (FCRL) a fim de avaliar os parâmetros de textura e cor (TC) e a composição centesimal (CC). Foram avaliados em triplicata: TC, umidade, cinzas, proteína, lipídios, carboidratos e energia. Os dados foram avaliados por ANOVA e teste de Tukey a 5% de significância. A maioria dos resultados de CC não foi estatisticamente distinta entre as amostras de bolos (Teste de Tukey, p<0,05). Os intervalos dos resultados foram estabelecidos para umidade (13,64-17,75%), cinzas (0,86-0,94%), proteína (7,07-7,31%), lipídios (15,46-16,39%), carboidratos (58,55-62,03%) e energia (403-424 kcal), este fato já era esperado, pois a formulação utilizada nos três casos era a mesma, diferindo-se apenas a concentração de folhas de cenoura. Não houve diferença entre os resultados de textura (1,44-1,56 kgF). A cor foi estatisticamente igual para CFC e FCRL, diferindo de SFC. Os resultados mostraram que a inclusão de folha de cenoura em bolos não altera a textura ou a CC de modo significativo, sugerindo que o aproveitamento de folha de cenoura no desenvolvimento de novos produtos pode melhorar o aspecto nutricional dos mesmos.