O carbamato de etila (CE) é um composto formado em alimentos e bebidas destiladas como a cachaça. Por ser carcinógeno (concentrações acima de 0,3 μg/Kg) para animais em testes de laboratoriais é considerado como um potencial carcinogênico para o homem. A presença de cobre e variação da graduação alcoólica são parâmetros importantes para a produção de CE durante a produção da cachaça. Estudos correlacionam o cobre como o catalisador da reação. Este trabalho tem como objetivo verificar se existe a relação do teor de carbamato de etila em concentrações de cobre (0,021 mg/L; 5,00 mg/L e 10,00 mg/L) e graduação alcoólica (40º GL, 45º GL e 50º GL) durante a estocagem por 90 dias em garrafas. O tratamento sem cobre obteve uma média menor na concentração de carbamato de etila ao final de 62 µg/L. Já os tratamentos com 5,0 mg/L e 10 mg/L de cobre tiveram em média 164,00 µg/L e 228,22 µg/L de teor de CE respectivamente. Também podemos afirmar que nas condições experimentais quanto maior o teor alcoólico maior a concentração de carbamato formado. Os teores foram de 40º GL, 45º GL e 50º GL e a média de CE foi de 115,98 µg/L, 131,65 µg/L e 150,67 µg/L, respectivamente. Com esses resultados é possível promover uma padronização em nível de teor de cobre e graduação alcoólica exigindo que os limites esses parâmetros sejam respeitados.