Na busca de desenvolver produtos cárneos adicionados de fibras, que tem sido foco de interesse da população mundial, objetivou-se estudar a formulação de hambúrgueres adicionados de okara e avaliar suas características físicas. Foram produzidos hambúrgueres utilizando sete formulações (F1 a F7) onde houve variação em relação a adição de okara e proteína texturizada de soja (PTS). Calculou-se o percentual de rendimento pela diferença entre o peso das amostras cruas ainda congeladas e assadas e a retenção de umidade no produto cozido. Os dados foram avaliados por ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). As propriedades físicas dos hambúrgueres de carne de frango indicaram diferença estatística entre as amostras. Em relação ao encolhimento, maior valor encontrado foi para amostra padrão (F1, 12,49%). Não houve diferença entre as amostras adicionadas de 8% de PTS (F2) e 8% de farinha de okara (F3). O menor valor de encolhimento foi para a amostra F4. Referente ao rendimento, a formulação controle (F1) obteve o menor valor (71,46%) e a formulação F4 o maior (88,57%), se diferenciando das demais. Observou-se que houve diferença entre as amostra F2 e F3 e o maior valor de rendimento encontrado foi para a amostra adicionada de 8% de okara (F3, 84,05%). Conclui-se com estes resultados que o okara assim como a PTS tem influência positiva no rendimento e na retenção de umidade promovendo desenvolvimento de um produto viável ao consumidor além de ser uma estratégia para enriquecer a ingestão de fibra da população.