Visando reduzir o número de reprovações de produtos finais assim como o número de reclamações de consumidores, o objetivo deste trabalho foi desenvolver ferramentas alternativas não utilizadas até então pelo controle de qualidade de uma empresa nacional para quantificar, interpretar e controlar as características intermediárias e finais dos produtos em elaboração. A pesquisa iniciou com um questionário que abordava questões sobre a opinião dos consumidores quanto à aparência, sabor, aroma e textura de pizzas e lasanhas. O questionário foi aplicado em supermercados das cidades de São Paulo, Curitiba e Porto Alegre. Para o teste foram selecionadas 1460 pessoas com idade entre 18 e 50 anos. Com estes resultados, foram elaboradas planilhas de não conformidades baseadas nos relatos dos consumidores e todas as incidências observadas durante a produção passaram por tratamento adequado e as ações foram registradas em uma planilha de acompanhamento específica. Esta ferramenta foi denominada de controle operacional de processo (COP). Para garantir a qualidade do produto final, foi implantado um controle denominado índice de conformidade de produto final (ICPF). Estes controles foram monitorados por um ano, sendo observada uma redução de 33% no bloqueio de produtos elaborados e 84% nos produtos acabados. Concluiu-se, portanto, que após a implantação do trabalho, o mesmo contribuiu para uma redução no volume total de itens em elaboração e produtos acabados bloqueados, além de definir qual será o risco de reclamações ou de rejeito por parte dos consumidores de produtos que se encontram fora dos padrões.