FITOQUÍMICOS BIOATIVOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE TOMATE UVA (grape tomato)
Estudos têm demonstrado que alguns compostos presentes em tomate, como carotenoides e compostos fenólicos, possuem atividade antioxidante. No entanto, o teor destes constituintes pode variar em função de diversos fatores, como variedade, clima, processamento, cultivo, entre outros. Nesse contexto, o tomate uva encontra-se como uma variedade pouco estudada, motivando o desenvolvimento desse trabalho com o objetivo quantificar os principais fitoquímicos e avaliar o potencial antioxidante desse fruto. O teor de fenólicos totais, taninos condensados, flavonoides totais, flavonóis e carotenoides totais foram quantificados por métodos espectrofotométricos. Empregando acetona a 80%, obteve-se extrato que foi submetido à determinação da capacidade de sequestro do radical DPPH e ABTS. O tomate uva apresentou em sua constituição 55±3,04 mg EAG/100g de fenólicos totais; 3,87±0,43 mg EC/100g de taninos condensados; 0,46±0,01 mg EC/100g flavonoides totais; 17,17±0,40 mg EQ /100g de flavonóis e 54,2±1,01 μg/100g de carotenoides totais. O extrato hidroacetônico apresentou bom potencial antioxidante, cuja ação frente aos radicais DPPH e ABTS foi de 15,62±0,72 g/g de DPPH e de 210,50±18,14 µmol de trolox/g, respectivamente. Evidencia-se que esta variedade de tomate apresenta teor relevante de fitoquímicos bioativos e ação antioxidante expressiva.