O fígado bovino, além de menor preço, apresenta maiores quantidades de alguns nutrientes em comparação a carne vermelha, contribuindo na prevenção de carências nutricionais, porém é considerado repugnante por várias pessoas. O processamento industrial e a defumação, pelos efeitos de conservação e melhoria das características organolépticas, podem aumentar o consumo desta matéria-prima. Objetiva-se com este trabalho avaliar a influência da expectativa do consumidor na aceitação do produto tipo hambúrguer defumado de fígado bovino. O produto foi formulado com fígado bovino (80%), fumaça líquida (0,2%) e demais ingredientes: sal, cuminho, proteína de soja, gelo, cebola, alho. Voluntários não treinados (50) avaliaram aceitação global e intenção de compra do produto por três testes sensoriais diferentes: cego (degustação do produto sem alegações), expectativa (atribuição de nota com base nas alegações sobre o produto relativo às matérias-primas e seus benefícios, sem degustação) e informado (degustação do produto com alegações), com tempo médio de 30 minutos entre eles. Para aceitação global, as notas no teste de expectativa foram maiores às do teste cego (p<0,05) e informado, as quais apresentaram-se semelhantes; enquanto para intenção de compra foram superiores apenas às do teste cego. Verificou-se frequências maiores de notas referentes aos termos hedônicos entre gostei muito e gostei muitíssimo no teste de expectativa. Conclui-se que as alegações permitiram aumentar a expectativa em relação ao produto, aumentando consequentemente a aceitação e a intenção de compra do produto, porém a aceitação está diretamente ligada aos fatores sensoriais do produto, mesmo sabendo dos benefícios gerados pelo alimento.