Este trabalho teve como objetivo a elaboração do biscoito de amido de milho enriquecido nutricionalmente com a farinha da casca de ovos de codornas como fonte alternativa de minerais. A casca do ovo contém em torno de 95% de minerais, sendo o carbonato de cálcio encontrado em maior proporção cerca de 40% do produto em pó. Além do aspecto econômico, o cálcio da casca do ovo apresenta vantagens nutricionais, pois não está associado a elevadas quantidades de proteína e sódio, que podem reduzir sua biodisponibilidade, ou seja, a quantidade do mineral. Para obtenção da farinha da casca do ovo as mesmas foram submetidas à secagem em estufa a 50 °C por 4 horas, trituradas e peneiradas. Biscoito é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias. Foi elaborada uma amostra de biscoito de amido de milho contendo 10% de farinha da casca de ovos de codornas em relação à quantidade de amido utilizada. Posteriormente realizou-se análise sensorial para analisar se houve interferência nas características organolépticas, devido à adição da farinha da casca de ovos. Os resultados obtidos foram satisfatórios, obtendo as notas 7,5 nos quesitos textura e sabor, 7,2 para aroma e 7,8 no quesito aparência, mostrando boa aceitabilidade. Concluímos que é possível o aproveitamento da casca de ovos de codornas em forma de farinhas como fonte alternativa de minerais para enriquecimento nutricional dos alimentos, ainda comprovando que não advieram grandes alterações nos quesitos sensoriais.